Chef de Partie

Dans le cadre de ses fonctions de Chef de Partie, et sans que cette liste soit limitative ou exhaustive, le(a) salarié(e) est notamment chargé(e) d’assurer les missions suivantes :

Est garant(e) de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
Prépare les plats relevant de ses compétences
Répartit l’ensemble des préparations de cuisine aux commis selon leur qualification et contrôle leur réalisation
Met en place et contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques
Assure les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine
Met en place et contrôle l’application des directives concernant la fabrication des repas du personnel dans un souci permanent de qualité
Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets
Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
Participe à la formation technique des apprentis et/ou stagiaires accueillis par son département
Propose de nouvelles recettes
Participe à l’élaboration des menus
Assiste les Sous-Chefs de Cuisine et assure l’intérim en leur absence

Dans le cadre de ses fonctions de Chef de Partie, et sans que cette liste soit limitative ou exhaustive, le(a) salarié(e) est notamment chargé(e) d’assurer les missions suivantes :

Est garant(e) de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
Prépare les plats relevant de ses compétences
Répartit l’ensemble des préparations de cuisine aux commis selon leur qualification et contrôle leur réalisation
Met en place et contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques
Assure les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine
Met en place et contrôle l’application des directives concernant la fabrication des repas du personnel dans un souci permanent de qualité
Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets
Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
Participe à la formation technique des apprentis et/ou stagiaires accueillis par son département
Propose de nouvelles recettes
Participe à l’élaboration des menus
Assiste les Sous-Chefs de Cuisine et assure l’intérim en leur absence